Panzerotti fritti

Questa è la ricetta originale dei panzerotti pugliesi fritti, è la ricetta di famiglia tramandata da generazioni della mia cara amica Annalina.
La pasta dei panzerotti risulta croccantissima e resta così anche quando si fredda, sono buonissimi e fragranti anche il giorno dopo scaldati al forno, assolutamente da provare!
Per il ripieno si può dare libero sfogo alla fantasia: il classico pomodoro e mozzarella, o scamorza e prosciutto, cime di rapa e salsiccia, peperoni e capperi etc..

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
12 gr. di lievito di birra
150 gr. di acqua a temperatura ambiente
100 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 e 1/2 cucchiaino di sale
olio di semi d'arachidi per la frittura

Procedimento:
Prima di tutto sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete all'acqua e lievito un cucchiaino di zucchero, che servirà ad attivare la lievitazione.
Versate la farina in planetaria con gancio, aggiungete l'acqua con il lievito e lo zucchero ed impastate a velocità media.
Aggiungete il latte e continuate ad impastare, se l'impasto vi sembra ancora secco provate ad aggiungere un po' d'acqua, solo verso la fine aggiungete il sale.
L'impasto è pronto quando si scolla dalla ciotola e si forma una pallottola intorno al gancio.
A questo punto ponete l'impasto sul piano e create con le mani un serpentone, da questo prelevate delle palline della dimensione di un clementino ( circa 55 grammi). Dovrebbero venire fuori circa 12 palline.
Disponetele su un canovaccio pulito e copritele con la pellicola laciate quindi lievitare per cirda 2 o 3 ore.
Nel frattempo preparate i vari ripieni: per il classico pomodoro e mozzarella prendete della salsa fine e una mozzarella ben colata e tagliata a cubetti, amalgamate assieme in una ciotola, condendo con sale pepe olio evo e origano.
A fine lievitazione,stendete le palline con un matterello, in modo da formale delle pizzette rotonde.
Al centro mettete il ripieno, ad esempio salsa di pomodoro con mozzarella e chiudete a portafoglio, dando la forma di una mezzaluna. Attenzione a chiudere bene le estremità ripiegando i lembi della pasta e picchiettando bene per evitare che i panzerotti si aprano nell'olio bollente.
Friggere i panzerotti in olio ben caldo ed abbondante.

Polpette di pollo allo spiedo

Cosa fare con il pollo allo spiedo avanzato? Delle ottime polpette al forno !
Saranno appetitose  e croccanti  come quelle fritte, vedrete!

Ingredienti:
200 gr. di pollo allo spiedo avanzatoù
40 gr. di parmigiano reggiano
1 uovo
30 grammi di pangrattato + qb per l'impanatura
prezzemolo tritato
sale
olio evo

Procedimento:
Riducete il pollo allo spiedo avanzato in pezzetti e mettetelo in un mixer assieme al pangrattato, al parmigiano,e all'uovo.
Aggiungete il prezzemolo tritato al composto.
Formate le polpettine e impanatele con il pangrattato.
Prendete una teglia, ricopritela di carta da forno spennellatela con un po' di olio evo e disponetevi le polpette.
Infornate in forno caldo statico a 200°.
A metà cottura , dopo circa 10 min., aprite il forno e girate le polpette così da farle dorare su tutti i lati.
Mangiatele ben calde mi raccomando!

Brownies al cacao

Questa si che è una dolce tentazione!  Non si può resistere a questa bontà al cacao, certo è un tantino calorica , ma, del resto, siamo in autunno e con i primi freddi una merenda così da la carica e aiuta il buon umore!
La cosa bella del brownies è che, oltre ad essere un dolce  semplicissimo economico, non si deve essere precissisimi ...lo si taglia a cubetti e voilà pronto da servire!

Ingredienti:
150 gr. di zucchero
250 gr. di zucchero semolato
75 gr. di cacao amaro in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia
2 uova
60 gr. di farina
50 gr. di noci tritate

Procedimento:
Per prima cosa scaldate in un pentolino a bagno maria il burro con lo zucchero ed il cacao in polvere,
Amalgamate gli ingredienti con una spatola man mano che si sciolgono, quando il composto sarà sciolto ed omogeneo togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il 1/2 cucchiaino di vaniglia e amalgamate.
A questo punto si aggiungono le uova fredde ed una alla volta, avendo cura di  incorparare bene prima di unire l'altro , amalgamate energicamente, se avete la planetaria usate la foglia k a velocita 3.
Quindi unite la farina e sbattete con forza per qualche minuto, fino a quando il composto non sarà lucido e liscio.
Aggiungete le noci tritate , date un'ultima mescolata e versate in una teglia quadrata di 20 cm. foderata con carta da forno.
Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 20 min.
Attenzione a non cuocerlo troppo! Il brownie deve risultare croccante fuori ma morbido all'interno. Potete usare uno stecchino  il brownie sarà pronto quando infilando lo stecchino ne uscirà con  bricioletta attaccata.
Una volta raffreddato tagliatelo in quadratini.

Adesso non vi resta che mangiarlo!!!!

Polpette di sgombro e ricotta

Polpette, polpette e ancora polpette!! Amate dai più piccini, facili da preparare, gustose e anche  sane, se cotte al forno.
 Invece di utilizzare il solito tonno ho provato ad accoppiare lo sgombro in scatola alla ricotta, ho usato lo sgombro grigliato, lo preferisco perchè ha un sentore di affumicato che sta molto bene col dolce della ricotta.
Provate anche voi!

Ingredienti:
200 gr. di ricotta vaccina
120 gr. di filetti di sgombro in scatola ( io ho scelto i filetti grigliati)
pan grattato q.b.
sale
prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Unite in una ciotola la ricotta, i filetti di scombro ben scolati, un ciuffetto di prezzemolo tritato, amalgamate, aggiungete quindi pan grattato quanto basta, sale e pepe a piacere.
Formate le polpette con le mani e passatele nel pan grattato, disponetele quindi su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio d'oliva .
 Infornate in forno già caldo statico a 200° girate le polpette a metà cottura per avere una rosolatura omogenea. Dovrebbero essere pronte in circa 15 min, tiratele fuori comunque quando saranno ben dorate.

Rigatoni al sugo di pomodoretti con zucchine fritte.

Un piatto estivo e mediterraneo, preparato con ortaggi di stagione!
Un sughetto semplice semplice, fatto con i pomodoretti vesuviani, insaporito da rotelle di zucchine fritte, aggiunte al momento di impiattare.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
400 gr. di pomodorini vesuviani o pachino
1-2 spicchi d'aglio
5-10 foglie di basilico
5 cucchiai di olio evo
olio di semi d'arachide (per la frittura delle zucchine)
3-4 zucchine

Preparazione:
Predete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle sottilissime. Per tagliarle sottili potete utilizzare un robot da cucina o una mandolina.
In un tegame versate abbondante olio di semi di arachide e friggete le zucchine. Disponetele su un piatto con carta assorbente.
Nel frattempo prendete un tegame capiente, versate l'olio evo e fate imbiondire gli spicchi d'aglio, che poi rimuoverete. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati in due o quattro parti e fateli rosolare a fuoco vivace, aggiungete il sale e il basilico.
Scolare i rigatoni al dente a versateli nel tegame col sugo, mantecate brevemente per fare insaporire il tutto, aggiungete quindi foglioline di basilico e per finire, prima di servire , le zucchine fritte.

Torta rustica

E' semplicissimo preparare questa torta salata .
Si gusta di più se si lascia raffreddare un po', può essere un ottimo aperitivo, ma è anche giusta per i pic-nic o al mare!

Ingredienti:
4 uova
100 gr. di parmigiano grattuggiato
300 gr. di farina 00
1/2 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per salati
100 gr. circa di formaggio tipo fontina
100 gr. di affattati misti a scelta ( prosciutto cotto, mortadella, salame..)
sale
pepe

Procedimento:
Sminuzzare gli affettati,  tagliare a cubetti piccoli la fontina e mettere da parte.
Battere le uova in una terrina  a mano  o in planetaria con  tutto il parmigiano grattuggiato , Aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe a scelta, sempre amalgamendo la farina setacciata, l'olio e il latte.
L'impasto alla fine dovrà avere una consistenza corposa e non liquida.
Aggiungere quindi il prosciutto/ salame precedentemente sminuzzati e la fontina a cubetti e amalgamare l'impasto.
Disporre quindi l'impasto in una tortiera, rivestita con la carta forno.
Cuocere la torta in forno ben caldo a 180° per circa 40 min.
Sfornare appena la vedrete bella dorata.
Sarà un successone!!

Pasta al radicchio, panna e speck

Pasta radicchio, panna e speck è un primo molto saporito e decisamente invernale ...supergustoso da provare assolutamente!
Pochi ingredienti e successo assicurato!
Io uso il radicchio chioggia, che ha le foglie più large ed è più dolce, così piace anche alle mie bimbe Per quanto riguarda la panna assolutamente quella fresca, non amo la panna da cucina non mi piace il sapore perchè troppo "industriale"  e oltretutto la trovo troppo densa.

Ingredienti:
400 gr. di radicchio chioggia
250 ml di panna fresca
100 gr. di speck del sudtirolo
1 scalogno
olio evo
sale
parmigiano qb

Procedimento:
Pulite e tagliate il radicchio a listarelle sottili, pulite e tritate finemente lo scalogno.
Tagliate a listarelle sottili lo speck.
Prendete una padella capiente  e fate appassire lo scalogno con l'olio, quindi aggiungete lo speck e fatelo rosolare a fiamma sostenura.
Aggiungete poi il radicchio, abbassate la fiamma e fatelo appassire, aggiungendo un po' di acqua, se serve.
Quando il radicchio sarà morbido e ben stufato, aggiungete la panna e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Finite la cottura della pasta assieme alla salsa al radicchio e speck.
Ultimo tocco una buona spolverata di parmigiano, amalgamate.
Sevite caldo! Buon appetito!

Frittata di spaghetti

Con la bella stagione questa ricetta non può mancare!
La frittata di pasta è un ottimo pasto da consumare durante le scampagnate all'aria aperta o  in spiaggia e assolutamente perfetta da portare in schiscetta!!!
Nasce come piatto di recupero della pasta avanzata il giorno prima  ma a me piace la versione bianca e a casa mia è difficile che avanzi così tanta pasta, perciò riporto una ricetta che prevede la cottura apposta della pasta.

Ingredienti:
300 gr di spaghetti
4 uova
una noce di burro
pepe nero
parmigiano
scamorza affumicata
pancetta o salame

Procedimento:
Mescolare assieme in una terrina le uova, il burro, il parmigiano, il salame o pancetta precedentemente rosolata tagliati a cubetti sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente e unirla al composto.
Prendere una padella capiente per la cottura della frittata, riscaldare un filo d'olio e versarvi metà del composto di pasta livellarlo aggiungere la scamorza tagliata a piccoli cubetti e ricoprire con il composto restante.
Cuocere come una normale frittat girandola non appena la parte di sotto appare bella rosolata.
Consiglio di gustare la frittata di pasta fredda!

Spaghetti al sugo di totani

Di seguito la ricetta per la preparazione di questo ragù di mare saporito che si sposa perfettamente agli spaghetti.
Ingredienti
350 gr. di spaghetti
800 gr. di totano
Pomodori datterini
Un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe o peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo

Preparazione
Prendete una padella capiente, mettete l'olio e fatevi dorare l'aglio e lo scalogno tritato.
Aggiungete i totani precedentemente puliti ed affettati
Fateli rosolare un po' e aggiungete il vino, fate evaporare e abbassate la fiamma.
Aggiungete un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, i pomodori datterini, il prezzemolo tritato,lo zucchero il sale e il pepe .
Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 20 minuti finchè i totani saranno teneri.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua in una pentola e cuocete gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti molto al dente e saltateli nel sugo di totani.
Terminate con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Biscotti al burro di arachidi

Questi biscotti sono delle vere bombe caloriche, ma se avete bisogno di qiualcosa di buono e che vi tiri un po' su, allora sono l'ideale.

 Ingredienti
150 gr. burro
150 gr. zucchero di canna
3 cucchiai di burro di arachidi
300 gr. farina
1 uovo
nocciole tritate qanto basta

 Preparazione
Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna ed il burro di noccioline fino a rendere il composto morbido e leggero. Io ho usato la planataria con il gancio cappa, ma va bene anche a mano con un po' di fatica in più.
Incorporate al composto l'uovo e la farina poco alla volta.
Aggiungete la granella di nocciole a vostro gusto ed amalgamate.
Impastate il composto e con l'aiuto di una pellicola formate dei salsicciotti del diametro che vorrete  dare ai biscotti.
Lasciate riposare i rotoli in frigo per circa due ore.
Tagliate i rotoli, ricavandone dei dischetti.
Stendete i dischetti su una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornate in modalità statico a 180° per 10 min. fino a doratura.